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Estudios sobre la separación de la semilla de morro o jícaro. Studies on the separation of morro or jícaro (Crescentia alata) seeds.

Autores:
Gómez-Brenes, Roberto. Contreras Mercado, Irma. Amézquita, Carlos Enrique. Braham, J. Edgar. Bressani, Ricardo.

Pie de Imprenta:
Arch. Latinoam. Nutr. 30. 3. sept. 1980. 337-52.

Descriptores:
PROTEINAS DE PLANTAS. VALOR NUTRITIVO. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. SEMILLAS. ALIMENTACION ANIMAL. PROTEINAS VEGETALES. ACEITES.

Resumen:
propósito del presente trabajo fue el de establecer una técnica sencilla y eficiente para separar la semilla del fruto de morro. Hasta la fehca, la técnica que se usa para obtener estas semillas es rudimentaria y limita su disponibilidad en el mercado. En el estudio aquí descrito se maceraron los frutos de morro sin cáscara (pulpa más semilla) con las enzimas ultrazym 100, macerozimasa, celulasa y una mezcla de las tres enzimas con el objeto de hidrolizar la pulpa y liberar la semilla. Se ensayaron diferentes tiempos y teperaturas de maceración así como de agitación mecánica para favorecer la acción enzimática sobre la pulpa. Los rendimientos obtenidos con este sistema no fueron satisfactorios, ya que se obtuvo como máximo solamente el 40 por ciento de semilla separada. Por este motivo, se sometió a prueba otro proceso que rindió el 100 por ciento de separación de las semillas y se obtuvo también la pulpa como subproducto. Este último proceso, que puede ser aplicado industrialmente, consiste en macerar con agua durante 8 horas los frutos de morro homogenizados y luego pasarlos por el finalizador del pulpero cuyas aspas, al girar, separan la semilla de la pulpa, la cual se obtiene aparte en forma de puré. Este proceso tiene la ventaja de su rapidez para obtener la semilla. Además, queda la pula como subproducto, y ésta puede ser utilizada para propósitos de alimentación animal o para preparar ensilajes con materiales fibrosos, ya que es rica en carbohidratos solubles (AU).

Ubicación:
GT3.1^bEsp/INCAP/E-996.

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