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Composición química y valor nutritivo de algunas leguminosas de grano. Chemical composition and nutritional value of some grain legume.

Autores:
Elías, Luiz G. Cristales, F. R. Bressani, Ricardo. Miranda, Heleodoro.

Pie de Imprenta:
Turrialba. 26. 4. dic. 1976. 375-80.

Descriptores:
ANALISIS DE LOS ALIMENTOS. VALOR NUTRITIVO. LEGUMBRES. PLANTAS COMESTIBLES. PROTEINAS DE PLANTAS.

Resumen:
Este trabajo tuvo como finalidad evaluar química y nutricionalmente quince cultivares de leguminosas de grano: 6 de frijol común (Phaseolus vulgaris), 7 de frijol de costa (Vigna sinensis), 1 de gandul (Cajanus cajan) y 1 de frijol de soya (Glycine max). Con respecto a la composición química, los resultados indicaron que, a excepción de la muestra de soya que acusó un contenido proteínico de 41,5 por ciento, la proteína de las muestras de frijol, caupí y gandul varió de 20,6 a 27,9 por ciento. En cuanto a grasa, se pudo constatar que la soya contiene de 4 a 5 veces más que las otras tres especies. En lo que se refiere al contenido de aminoácidos, se encontró que, independientemente de la especie, el contenido de lisina es relativamente alto, mientras que, como era de esperar, la cantidad de metionina demostró ser relativamente baja. Sin embargo, el contenido de lisina acusó variaciones en lo que respecta al contenido de inhibidores de tripsina entre las selecciones de una misma especie y entre las diversas especies, constatándose los valores más altos en el frijol (12,9 - 14,8 TUIml), el gandul (10,1 TUIml) y la soya (24,5 TIUml), mientras que en el caupí éstos fueron bajos (4,8 - 13,7 TUIml). En cuanto a la calidad proteínica de las especies estudiadas, los datos indicaron que el Phaseolus tenía los índices de eficiencia proteínica (PER) más bajos (0,11 - 0,46), seguidos del Cajanus y la Vigna (0,89 - 1,40), correspondiendo a la soya el valor más alto (2,15)...(AU).

Ubicación:
GT3.1^bEsp/INCAP/E-898.

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